Ізраїльські біотехнологи з Єврейського університету Єрусалиму представили новий біореактор для виробництва штучного м’яса, який суттєво знижує витрати на його отримання. Інноваційна технологія дозволяє значно зменшити собівартість штучного м’яса, наближаючи її до ціни органічного курячого м’яса з фермерських господарств у США, де кури вирощуються в екологічних умовах.
Технологічний прорив у виробництві штучного м’яса
Новий біореактор розроблений професором Яковом Нахміасом і його командою. Основною перевагою цієї технології є підвищення щільності клітин та відмова від дорогих компонентів, які традиційно використовуються для вирощування клітин. Висока вартість штучного м’яса часто пов’язана з необхідністю постійного додавання дорогих компонентів до культури клітин та низькою щільністю клітин, обумовленою накопиченням токсичних продуктів, таких як молочна кислота та аміак.
Система проточної фільтрації для зменшення витрат
Вирішення цих проблем стало можливим завдяки системі проточної фільтрації, що розроблена для відокремлення клітин, білків та інших молекул від токсичних продуктів життєдіяльності. Ця система дозволяє безперервно культивувати м’язові клітини та інші компоненти м’яса, зменшуючи потребу в дорогих альбумінах, вітамінах та факторах росту.
Результати досліджень
Дослідження показали, що завдяки новій технології вартість поживного середовища знижено в п’ять разів, а густина клітин у біореакторі збільшилась в 4,3-6,5 разів. Це дозволяє знизити собівартість кожного кілограма штучної курятини до $13,7, що порівнянно з ціною органічного курячого філе в США.
Професор Нахміас зазначив, що новий біореактор наближає нас до створення повноцінної альтернативи для традиційних птахоферм і має потенціал зробити штучне м’ясо доступнішим для споживачів. Ця технологія відкриває нові перспективи для розвитку індустрії штучного м’яса та може стати важливим кроком у зменшенні екологічного впливу традиційного м’ясного виробництва.